炸油条两条老粘一起,油条炸出为什么中间有死面

炸油条两条老粘一起,油条炸出为什么中间有死面？大部分都应该会知道油条的制作过程，但也相信有做的好和不好的时候；我们现在就探讨一下不好的时候有哪些原因和怎样去修改；

一、炸不大，死面。

这是常见原因，首先，泡打粉是不是加对了，一般市面泡打粉要用专门做油条的泡打粉，按照他们介绍的比例和配方是没问题的，其次，饧面时间要够，如果你是放冰箱饧面的，拿出来要先升温到室温在进行擀面，第三，在两片剂子中间划水时，尽量用相对剂子细点的筷子，甚至可以不用水进行粘连，最后，油锅的温度一定够，200℃最佳。

二、口感问题

这个看个人的习惯，有人喜欢韧点，有人喜欢脆点，不能说那种好，我们分开说，这块和泡打粉有一定的关系，不同品牌的泡打粉配方会有相应的差异，酸化剂会有不同，甚至有些品牌会添加一些酶制剂或者乳化剂类进行差异化，这块就跟你购买的商家进行沟通，另外，还跟配方有关系，加鸡蛋的油条的软度肯定比不加的要更软，加糖油的油条肯定比不加的脆，最后，油炸的温度也有关系，高温（200℃以上）炸出的油条体积大，但偏软，低温的油条体积相对会小点，但脆度好，含油量会相应升高。

三、组织问题

这跟第二个问题有点类似，有人喜欢有组织的油条，有人喜欢空洞的油条。如果你喜欢空洞的油条，油条剂子相应要擀薄点，出现空洞现象的机会很大，如果入油锅前进行冷冻，再炸，这种现象更明显。

其实，还有其他的一些问题，相对会需要专业方向了，就不在这里讨论了。