茶饼怎么看好坏?分辨做旧白茶茶饼图解

凡是爱喝白茶的朋友，似乎都离不开做旧老白茶的圈套，尤其是刚开始喝白茶，对白茶市场还不熟悉的朋友，这种“吃亏”上当的几率更高。其实想要辨别做旧的老白茶，并不难，只要我们识破它的伪装即可。今天小编就来教大家茶饼怎么看好坏？以及分辨做旧白茶茶饼图解。

《1》

一片茶叶，最初颜色是绿的，青葱、水灵、鲜嫩欲滴。

以白茶独有的制茶加工方法，先萎凋，后烘干。

温和简朴的制茶方式，能让白茶保留原色。

刚加工出来的新茶，看着像脱水蔬菜。

除了脱去大量水分，其余地方没有半点改变。

叶片颜色依旧是葱绿、嫩绿、菠菜绿等。

而跨越漫长的时光长河之后，老白茶的颜色会不会发生改变呢？

当然会，但老白茶的基础色不会变成黑褐色，也不应该变成咖啡色。

而是保留基础的绿色系，逐渐转变成深绿、暗绿、墨绿。

类似调色板，颜色区域不改变，色彩明暗度加深。

咖啡色系的老白茶，只能证明它在制茶加工、后期贮藏时将茶叶本身的叶绿素破坏掉了。

渥堆、暴晒、高温烘干、过度氧化、没有避光保存等，都会导致白茶叶片的异样变色。

不过一饼好茶，要具备不少共性。

仅仅是年份真实、正常转化、叶片颜色正常，远远不够。

除了咖啡色老白茶，买白茶饼时，还少不了看准这9点细节。

《2》

一、不能有木质化茶梗。

寿眉饼里出现茶梗，不算奇怪。

白茶寿眉在采茶时，就是连梗带叶采下的。

但要注意，好茶对茶梗是有容忍底线的，仅限嫩梗。

内部纤维变粗，已经彻底木质化，采茶时用手掐不断，只能生拉硬拽扯下来的木质老梗，不应该出现在茶饼里。

就算偶尔不小心将其采了下来，拣剔环节也应该将它们挑出淘汰。

当你打开饼纸，发现茶饼面前清晰可见木质化硬梗，说明它的原料低端，茶味堪忧。

原料过分粗老，意味着茶味淡薄，不耐泡，汤感不醇。

一眼看去，就不是好茶！

二、叶片大小要均匀。

茶饼标签里，明文标注具体等级的茶饼，芽头粗细、叶片大小、茶梗长短等要尽量一致。

比如，一级白牡丹饼。

比如，一级春寿眉饼。

比如，准牡丹王饼。

如果是用料不均，叶片大小宽窄不一。

这样的茶饼，压根没有资格最外宣称特定等级！

而是挂羊头卖狗肉，在等级标注上弄虚作假。

再不然，就是原料选用不精，品相方面不达标。

三、茶饼内外一口料。

一饼好茶，要里外一致。

外表看着，芽叶匀称，梗叶均匀。

撬开之后，茶饼内部的用料，也是表里如一。

如果故意做成了“夹心饼”，金玉其外，败絮其中。

内部用料明显不如饼面。

里层掺杂不少碎叶，叶片更大，芽头极少。

如此表里不一的茶饼，一撬便知真假。

四、茶饼表面不该出现撞色。

买老白茶饼，很多茶客的关注重点是，这饼茶有没有做旧？

但除了做旧外，还有不少隐秘掺假情况。

举个例子，一饼8年陈的春寿眉饼。

实际压饼时，8年陈原料占比不到两三成，而且大多用在饼面。

余下的七八成，都是年份较新的原料，实际不过一两年陈。

这种年份混搭饼，会导致茶饼出现撞色。

有的叶片颜色尚且新亮，但有的看着又特别深沉沧桑。

又或者，个别芽头已经呈现灰白、暗白色。

但有的芽头颜色，却保留着新茶那般的银白。

一眼看去，整体不协调。

五、饼窝处不能一团炭黑。

茶饼压饼时，饼窝因为受到的压力更重，颜色会比周围的茶叶更深。

这是正常的。

不过，颜色深≠颜色黑。

如果一饼茶拿到手后，其余地方看着一切还好，唯独饼窝部位一片炭黑。

这样的“黑心饼”，也是不能买的。

因为这种茶饼，工艺太糟糕。

不是压饼用力过猛，就是饼窝以及茶饼中心没能彻底干透。

才会导致撬开之后，整饼茶就像黑心苹果那样的局面。

只有边缘一圈正常，中间一团炭黑，糟糕至极。

六、慎买铁饼。

压饼太紧的白茶，调侃上一句“铁饼”，不算过分。

这种铁饼，压饼时养分流失严重。

压饼温度太高，压制定型时间太长，压饼用力过猛等，都会导致茶饼太紧。

通常，这种硬邦邦的铁饼，喝起来难有鲜醇口感，茶汤爽口程度下降。

更令人头疼的是，撬茶时太费劲。

哪怕动用了各种撬茶方法，也做不到将茶饼顺利撬成片状。

费了很大力气，撬出来的茶叶，多半也是渣沫。

将这种铁饼买回家，岂不是自寻麻烦？

七、好茶不该有杂味。

白茶压饼后，茶香会比散茶更成熟、深邃。

通常用1-2年的白茶原料去压饼，新压出来的茶饼，果香和甜香会比较明显。

高品质的寿眉饼，压饼后陈化一段时间。

快的话，哪怕仅是两三年，也能浮现出白茶江湖内美誉度很高的枣香。

当然，枣香仅限寿眉压饼后才会出现。

白毫银针饼、白牡丹饼一般没有枣香。散茶没有压饼之前，也不会转化出果香（枣香）。

优质好茶的香气是馥郁多元的，药香、陈香、花香、果香、粽叶香等诸多香型，闻着都很迷人。

如果一饼茶，整块饼端起来闻，闻不到任何干茶香。

泡开之后，也是香气寥寥。

相反是杂味很重，带有低沉的仓味、闷味、酸味、渥堆味等。

闻起来一言难尽，并不清爽，无法代表好茶本色！

八、老白茶饼的汤色不该发红。

排除极端冲泡因素影响。

没有过多投茶、长时间闷泡或久煮的前提下，老白茶汤色不应该是“红汤”。

如果一款老白茶，汤色发红。

论“红汤”程度，看着比红茶更深，这背后肯定有猫腻。

说明它的工艺不对，发酵过头。

或者后期存放时，过度氧化。

导致茶叶内部的多酚类物质，过多转化成茶红素，甚至茶褐素。

不仅导致茶饼外观颜色异样，连茶汤颜色也做不到清澈透亮，而是走向深浅不一的暗红色。

综合多方面情况看，这样的“红汤”老白茶饼，不买为好。

九、3冲之后没味道的茶饼别买。

之前看到一个问题，白茶散茶和饼茶哪个更耐泡?

有人给出这样的回复，当然是散茶。压成茶饼后，茶味浸出速度很快，基本上3-4冲之后就没什么味道。

额，这样的一家之词，显然没有可信度。

白茶耐泡与否，和散茶饼茶没有具体关联。

而是和内在茶味物质积累有关。

产区环境好、采摘标准严格、制茶工艺到位、后期仓储规范的老白茶，内在茶味满满。

哪怕是饼茶，做到七冲八冲不变淡，也不稀奇。

只泡3冲就没味道的茶饼，品质差，不耐泡。

即便花了个便宜的价格买入手，也不实惠。

《3》

对待老白茶饼，许多茶客的关注重点有两处。

是不是做旧出来的？年份真实吗？

年份够不够老？有没有10年陈的老白茶？

但这些仅是表面，没有触及根本。

年份真实不做旧，是一饼白茶的最低底线。

就算没有做旧，品质不精的茶饼也不建议买。

至于白茶年份，更是不能强求。

年份老，不代表品质好。

动辄10年陈的茶饼，且不说年份真实与否，仓储细节也得慢慢检查。

从喝茶本质看，喝茶是为了享受，好喝才是王道。

喝白茶饼，口感要醇厚饱满。

茶汤入口，绵柔细滑，甘醇无比。

饮茶过后，回甘生津，留香持久，喉间特别舒适。

比起看外在因素，喝起来回味无穷，才是一饼好茶的硬核本质！