柚皮苷的苦味阈值较低,所以即使只有少量的柚皮苷也能让我们感受到苦味。柚皮苷有一种特殊的化学结构,能够抑制苦味感受的酶——苦味受体TAS2R。西柚的苦味主要来自其中的柚皮苷,它与苦味受体结合并抑制苦味传递。个体差异和柚皮苷的药理活性也可以影响人们对西柚苦味的感知。...