柚子之所以会苦还有酒味,是因为其中含有一种叫做柚子苦素的化合物。柚子苦素的化学结构使其具有苦味和酒味。当柚子苦素与TAS2R38结合时,会触发苦味感知信号传递至大脑,让我们感觉到柚子的苦味。同时,柚子苦素经过代谢后会产生柚皮苷、柚皮酸和芦丁等化合物,这些化合物也贡献了柚子的苦味和酒味。...